В наше время моченые яблоки утратили былую популярность. Подозреваю, что многие молодые люди даже не знают о существовании такого вида домашних заготовок. А зря. Готовятся моченые яблоки просто и не очень долго. Стоит полюбить их вкус однажды, чтобы навсегда стать ценителем этого продукта.
Помимо того, что моченые яблоки - это вкусно, они еще и обладают целым рядом полезных свойств, перечислю лишь некоторые из них:
- улучшение аппетита;
- стимулирование пищеварения;
- очень полезны при простудных заболеваниях.
Рецептов существует невероятное количество - многие сочетают моченые яблоки с брусникой, рябиной и даже корицей. Для приготовления маринада, помимо традиционных ингредиентов, таких, как вода, соль и сахар, нередко используют мед и свежую зелень с огорода.
Какие яблоки подойдут?
Для приготовления моченых яблок по классическому рецепту необходимо выполнить следующие рекомендации:
- Лучше остальных подходят для мочения сорта: «Антоновка», «Пепин», «Титовка».
- Предпочтение стоит отдавать яблокам поздних сортов.
- Отбирать следует только свежие твердые яблоки без видимых повреждений.
- Мочить яблоки можно в деревянных бочонках, в керамической, стеклянной и эмалированной посуде без сколов.
- Моченые яблоки сладких сортов, как правило, хранятся дольше.
Условия приготовления:
- Вымачивать яблоки следует при постоянной температуре от +15 до +22 C.
- Убедитесь, что в течение всего этого времени маринад полностью покрывает плоды.
- Чтобы маринад лучше проник внутрь, кожуру каждого яблока в нескольких местах прокалывают зубочисткой или небольшим ножом.
- Раз в неделю не забывайте снимать образовавшуюся пену и промывать груз.
Готовые моченые яблоки хранят при температуре от +4 до +6 C.
Моченые яблоки в 3 литровых банках
Дома удобнее всего делать заготовки в больших стеклянных банках. 5 кг свежих яблок тщательно моют под проточной водой. После этого готовят маринад. Для этого 2,5 л воды доводят до кипения и добавляют в состав 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахарного песка. Кипятят буквально 1 минуту, после чего огонь выключают и дают маринаду постепенно остыть.
Цельные яблоки вместе с плодоножками плотно укладывают в трехлитровые банки, после чего доверху заливают их еще горячим маринадом.
Моченые яблоки с горчицей
Для приготовления заготовки нам понадобятся 10 л воды, 1 стакан сахарного песка, 100 г соли и 3 ст. л. горчицы. Полностью разведите в воде сахарный песок, соль и горчицу и поставьте кастрюлю на огонь. Доведите до кипения, подержите не более 1 минуты и выключайте газ. Маринад готов.
На дно трехлитровых банок положите чистую солому, листья вишни и черной смородины (можно класть все компоненты сразу или то, что есть). Сверху плотно укладывайте яблоки, после чего доверху заливайте банки маринадом.
Моченые яблоки с капустой
Для приготовления по этому рецепту нам понадобятся 4 кг белокочанной капусты, 3 кг средних по размеру яблок, 2 морковки покрупнее, 3 ст. л соли и 2 ст. л. сахарного песка.
На первом этапе следует тщательно промыть яблоки и капусту. Морковь моют, очищают и трут на стандартной терке. Капусту мелко шинкуют. Порубленную морковку и капусту смешивают между собой, добавляют в состав соль и сахарный песок, после чего сильно отжимают руками вплоть до появления сока.
В деревянную кадку или эмалированную кастрюлю плотно закладывают яблоки, перекладывая каждый слой овощной смесью, полученной выше. Сверху кладут капустные листья. Состав доверху заливают холодным рассолом (на 1 стакан холодной кипяченой воды добавляют 1 ст. л. сахарного песка и 1 ст. л. соли).
Сверху кладут перевернутую тарелку нужного диаметра, а на нее гнёт (используйте камень подходящего размера). При комнатной температуре яблоки мочат в течение 2 недель. Затем их переносят в более прохладное помещение, где держат еще 2 недели. После этого продукт готов к употреблению.
Обязательно попробуйте самостоятельно приготовить моченые яблоки. Вся семья по достоинству оценит новое блюдо, и оно станет традиционным.
Моченые яблоки в ведре на зиму – отличный вариант для владельцев садовых участков, собравших много фруктов. Такая заготовка понравится детям, гостям. Фрукты не стыдно поставить на праздничный стол, приготовить из них начинку для пирогов, добавить к салатам или просто перекусить мочеными фруктами перед обедом. Рецептов очень много, в каждом из них своя изюминка, неповторимый вкус, аромат.
Какие яблоки подходят для мочения
Не каждый плод можно пустить для мочения, а только отдельные сорта с упругой мякотью, чуть кисловатые.
Замечание! Яблоки скороспелые мочить нельзя, так как они в процессе брожения разваливаются.
Опытные хозяйки отдают предпочтение:
- Антоновке;
- Богатырю;
- Анису;
- Бабушкину;
- Каменичке;
- Пепинке;
- Боровинке.
При выборе фруктов стоит обращать внимание на такие параметры:
- небольшой размер;
- твердая и плотная мякоть;
- по вкусу должны быть кислыми;
- брать только те фрукты, которые еще растут на яблоне;
- предпочтение отдавать зеленым плодам.
Предупреждение! Яблоки с признаками гнили или болезней для мочения не подходят.
Технология мочения
Технология мочения фрукта несложная, но имеет свои нюансы:
- Плоды перебирают, моют.
- При укладывании нельзя ударять их.
- Для заливки фруктов используют специальный раствор (1-1,5% соли и 2-3% сахара).
- Вода должна быть кипяченая.
- Для определения количества заливки, чтобы приготовить рассол, яблоки складывают в ведро, заливают водой, а затем замеряют.
- В качестве солода можно брать ржаную муку.
- В моченые плоды добавляют различные специи, листья деревьев.
Внимание! Плоды станут ароматнее, если заменить сахарный песок натуральным медом.
Начало ферментации происходит при температуре +14-20 градусов, не менее 3-5 суток. Затем ведра переносят в прохладное помещение, температура которого около 2 градусов.
Подготовка яблок
Чтобы моченые яблоки были вкусными, после сбора их убирают в теплое место. Среднепоздние сорта – на 2 недели, а поздние – почти на месяц. За это время плоды набирают максимальное количество сахара.
Технология:
- Непосредственно перед мочением плоды перебирают, выбраковывают поврежденные экземпляры.
- Потом выкладывают в большой таз, заливают водой комнатной температуры.
- Каждый плод тщательно промывают, затем меняют воду, снова ополаскивают.
- Выкладывают яблоки для мочения на сухое полотенце.
Подготовка ведра
Раньше для мочения плодов брали дубовые бочки. В деревне многие хозяйки, имеющие погреба, продолжают использовать подобную тару. Но для городской квартиры лучше воспользоваться эмалированным ведром.
Замечание! Емкость не должна иметь сколов, ржавчины.
Подготовка:
- Ведро промывают сначала моющим средством, затем – содовым раствором.
- Ополаскивают горячей водой.
- После этого наливают большое количество кипятка, закрывают ведро крышкой, чтобы поверхность пропарилась.
- Кроме ведра, необходимо подготовить деревянный кружок и гнет. В противном случае можно взять большую тарелку и банку с водой.
- Кружок или тарелка, камень для гнета также тщательно промывают и обдают кипятком.
Рецепты моченых яблок
Если мочеными яблоками занимаются впервые, не стоит экспериментировать. Особенно важно добавлять точное количество соли, сахара, так как от них зависит конечный результат. Среди приведенных ниже рецептов на зиму можно найти подходящий вариант.
С медом
Мед является отличным консервантом, которым можно полностью заменить сахар при мочении яблок в ведре.
Необходимые продукты на кг плодов:
- вода – 1500 мл;
- мед – 4 столовые ложки;
- смородиновые, вишневые листья;
- соль – 1,5 чайные ложки.
Замечание! Зерна горчицы, корицу, гвоздику добавляют по вкусовым предпочтениям.
Порядок работы:
- После ревизии плоды тщательно промыть.
- В ведро положить листья вишни, смородины, затем яблоки хвостиками кверху. Плоды нужно укладывать плотно, но нельзя давить на них.
- Листьями перекладывают каждый слой яблок.
- Для заливки вскипятить воду, добавить соль, сахар, пряности.
- Когда рассол остынет до 30 градусов, влить в ведро с плодами.
- Сверху положить кружок, положить гнет.
- Ведро нужно держать в комнате. Когда начнется брожение, рассол станет подниматься, появится пена. Ее нужно снимать.
- Через 2-3 дня ведро с мочеными яблоками убирают в прохладное место. Если рассола недостаточно, то придется доливать.
Внимание! Яблоки должны быть полностью в рассоле.
Есть моченые фрукты, приготовленные в эмалированном ведре, можно через 45-60 дней.
С капустой и морковкой
Моченые яблоки с добавлением капусты и моркови, можно подавать с жареной картошкой, как закуски к алкоголю.
Для заготовки потребуется:
- 3 кг зимних яблок;
- 4 кг белокочанной капусты;
- 2 моркови;
- 2 неполные столовые ложки сахарного песка;
- 3 неполные столовые ложки соли.
Как действовать:
- Нашинковать капусту, морковь, посолить, посахарить.
- Перетирать до появления сока.
- В ведро положить капусту, потом яблоки. Слои повторять до тех пор, пока емкость не заполнится. Верхний слой – капуста, морковь.
- Если сок не будет покрывать моченые плоды, нужно приготовить рассол: на 1 л воды растворить ложку соли и сахара.
- Положить тарелку, сверху поставить трехлитровую банку, наполнив ее водой, чтобы фрукты не всплывали.
- Через 2-3 дня ведро выносят в холодное место.
Угостить домашних вкусными ароматными плодами можно через месяц.
С тыквой
Тыква отлично подходит для заливки яблок при мочении. На ведро уходит около 10 кг плодов. Потребуется также:
- тыква – 1 штука;
- смородиновые, вишневые листья.
Особенности приготовления:
- Тыкву вымыть, срезать кожуру, выбрать семена.
- Затем нарезать кусочками, добавить воду, поставить варить на медленном огне.
- Когда овощ размягчится, из кусочков тыквы готовят пюре.
- Ведро выстилают листьями, сверху яблоки. Когда емкость будет наполнена, наливают пюре.
- Жидкость должна быть сверху плодов.
- На кружок кладут гнет, оставляют ведро на 3-4 дня для брожения.
Доходить заготовка будет внутри прохладного помещения. Вкусные моченые фрукты можно пробовать через 30 дней.
С сельдереем
Ингредиенты на 10 кг плодов:
- 200 г зеленых веточек сельдерея;
- 500 г ржаной соломы;
- 5 л воды;
- 50 г солода;
- 200 г сахарного песка;
- 80 г крупной соли.
Правила приготовления:
- В полулитре воды растворяют солод. После закипания варят треть часа.
- В остальную часть всыпают сахар, соль, варят рассол. Вливают солод.
- Солому складывают внутри таза, заливают кипящей водой.
- На дно ведра кладут солому, а поверх – слоями яблоки, сельдерей.
- Заливают рассолом, придавливают кружком и грузом.
- Держат ведро с мочеными плодами в прохладе.
С горчицей
Для мочения плодов запасаются:
- яблоками – 10 кг;
- ржаной мукой – 0,25 кг;
- крупной солью – 50 г;
- порошковой горчицей – 75 г;
- мятой – 15 г.
На эту массу потребуется 5 л воды.
Важно! Воду из-под крана для приготовления моченых яблок не используют.
Алгоритм работы:
- Муку заварить 2 л кипятка.
- Растворить горчицу, соль.
- Остатки воды вскипятить, соединить ее с раствором муки, горчицы, соли.
- Мяту тщательно промыть, обсушить на полотенце.
- Внутрь ведра поочередно уложить яблоки, мяту.
- Влить остывший рассол, придавить фрукты кругом, гнетом.
- Моченые яблоки выдержать 2-3 дня в комнате, затем перенести в погреб.
С рябиной
Моченые яблоки с рябиной получаются необычайно вкусными, поэтому их можно замочить сразу на два ведра.
Продукты:
- яблоки – 20 кг;
- сахар – 250 г;
- ягоды рябины – 1 кг;
- соль – 1 столовая ложка без верха;
- вода – 10 л.
Как готовить:
- В кипяченую, слегка охлажденную воду, всыпают сахар, соль.
- Внутрь ведра выкладывают вымытые яблоки, ягоды слоями.
- Заливают рассолом, прикрывают тарелкой, сверху кладут гнет.
- В помещении ведра выдерживают 5-6 дней для брожения, затем выносят в подвал.
Важно! Пока плоды мочатся, нужно следить за количеством рассола, при необходимости – долить.
К столу моченые яблоки подают через месяц.
С ржаной мукой
Как правило, ржаную муку используют для мочения плодов сорта Антоновка.
Компоненты:
- 10 кг Антоновки;
- 0, 2 кг муки;
- 60 г соли;
- 5 л воды.
Порядок работы:
- Отсортировать, вымыть плоды.
- Всыпать в кастрюлю муку, соль, добавить немного холодной воды.
- Обязательно взбивать блендером, чтобы не образовались комочки. Размешать, затем влить массу в кипящую воду.
- Когда масса остынет, процедить ее через марлю, влить остальную воду.
- Сложить плоды на дно ведра, залить мучной водой. Сверху положить круг, гнет.
Моченая Антоновка будет готова через 30-40 дней.
С брусникой
Моченые яблоки, приготовленные на зиму с брусникой, выделяются необычным вкусом, ароматом, богаты витаминами. Плоды получаются сладкими, так как соль по рецепту не предусмотрена.
Нужно запастись:
- 5 кг яблок;
- 500 г спелых ягод брусники;
- 500 г сахара;
- листьями винограда (можно вишневые или смородиновые).
Моченые яблоки в ведре, рецепт:
- Дно ведра застилают листьями.
- Фрукты кладут черешками вниз. Каждый слой пересыпают ягодами, листьями брусники.
- Сверху выкладывают остатки листьев, кружок, гнет.
- Воду кипятят, сахарят.
- Когда сироп остынет, вливают его в ведро.
- Мочить яблоки нужно в прохладной комнате. В течение 10 дней продолжается брожения. Образующуюся пену нужно снимать.
Хранить моченые яблоки с брусникой нужно в прохладном месте.
Сроки и условия хранения
Моченые яблоки на первых порах держат в помещении при температуре +14-20 градусов. Это важный параметр, так как при более низких показателях брожение будет медленным, а при высоких – есть риск появления вредных бактерий.
Пену, плесень убирают. Тряпку, которой накрывают заготовку, стирают с мылом. Круг, гнет моют каждый день.
Когда процесс брожения завершается, ведра выносят в помещение с температурой от 0 до +5 градусов. Моченые яблоки готовы к употреблению через 36-60 дней (зависит от рецепта).
Заключение
Моченые яблоки в ведре приготовить несложно. Это сможет сделать даже молодая хозяюшка, если учитывать рекомендации. На первых порах нужно строго следовать рецептам. Когда придет навык, можно поэкспериментировать. Тогда зимой можно угощать родных, гостей вкусными яблоками разными по вкусу.
Мочёные яблоки относятся к вкусным и полезным продуктам. За счёт особой технологической обработки в составе сохраняется масса полезных витаминов и минералов. Опытные хозяйки путём проб и ошибок вывели собственные рецепты замачивания фруктов.
Мочёные яблоки: классика жанра
- сахарный песок - 330 гр.
- яблоки сорта «Антоновка» - 10 кг.
- соль - 60 гр.
- вишнёвые листья - 40 гр.
- вишнёвые листья - 30 гр.
- смородиновые листья - 40 гр.
- Приготовьте широкодонную посуду, покрытую эмалью. Смешайте все виды листьев, разделите объём на 2 части. Выложите одну секцию на донышко.
- Промойте и просушите яблоки, отправьте их поверх листовой подложки. Прикройте второй частью. Приготовьте маринад из воды, сахара и соли, растопите кристаллы на плите, остудите раствор.
- Перелейте его в посуду с яблоками. Готовьте маринад таким образом, чтобы он покрывал всю поверхность яблок. Установите гнёт, его можно сделать из наполненной водой трёхлитровой банки и плоской тарелки.
- Оставьте яблоки на 5-8 дней, за это срок они вымочатся. Периодически подливайте маринад, поскольку плоды его будут впитывать.
- По истечении заданного срока отправьте посуду с фруктами в холодильник, приступайте к употреблению через 1,5 месяца.
Мочёные яблоки с рябиной
- яблоки - 17-18 кг.
- сахар-песок - 480 гр.
- вода питьевая - 10 л.
- соль - 45 гр.
- ягоды рябины - 2 кг.
- Вылейте воду в кастрюлю, отправьте на плиту и вскипятите. Дайте жидкости остыть, затем всыпьте соль и сахарный песок. Растворите гранулы.
- В другую миску всыпьте рябину, промойте ягоды, переместите в дуршлаг. Жидкость должна стечь.
- Теперь промойте яблоки. Выложите их на дно эмалированного ведра одним слоем, пересыпьте небольшим количеством рябины. Заполняйте посуду, пока все ингредиенты не закончатся.
- Залейте состав остывшим маринадом, установите поверх массы груз. Для этого положите плоское блюдо, на него поставьте трёхлитровую банку с водой.
- Плоды будут впитывать раствор, поэтому маринад необходимо доливать. По истечении одной недели яблоки нужно перенести в прохладное место. Приступайте к дегустации через 25-30 дней.
Мочёные яблоки с мёдом и мелиссой
- вода питьевая - 9-10 л.
- соль - 130 гр.
- мёд липовый - 250 гр.
- мука ржаная или пшеничная - 90 гр.
- яблоко (сорт любой) - 16 кг.
- смородиновый лист - 70 гр.
- мелисса сушёная - 30 гр.
- вишнёвые листья - 30 гр.
- Промойте яблоки. Приготовьте эмалированное ведро, выстелите его 1/3 всего объёма листьев (смородина и вишня). Далее выложите фрукты в 3 ряда, поместите поверх них часть сушёной мелиссы.
- Продолжайте чередование до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты. Приступайте к приготовлению рассола. Для этого вскипятите воду с мёдом, солью и мукой, остудите, залейте маринадом содержимое ведра.
- Затем установите на яблочки гнёт. Его несложно соорудить из обычного плоского блюда и трёхлитровой банки, наполненной обычной водой. Выдержите яблоки 3 недели при температуре 14-17 градусов.
- мука ржаная - 145 гр.
- вода (пропущенная через фильтр) - 9 л.
- базилик свежий - 40 гр.
- мята свежая - 35 гр.
- смородиновые листья - 45 гр.
- соль каменная - 155 гр.
- мёд липовый - 460 гр.
- Прежде чем приступать к основным манипуляциям сделайте раствор для замачивания. Вылейте воду в кастрюлю, всыпьте соль, добавьте мёд. Доведите до кипения, при появлении пузырей убавьте мощность до минимума.
- Всыпьте просеянную муку, вымешайте, дождитесь растворения гранул. Приготовьте кадку или ведро с эмалью, в котором будут мочиться яблочки. Выстелите дно смородиновым листом, сверху поместите 3 ряда яблок.
- Переложите фрукты свежим базиликом и мятой, затем сделайте ещё несколько рядов. Продолжайте фасовку, чередуя плоды с зеленью. Когда ингредиенты закончатся, залейте содержимое раствором (его необходимо обязательно остудить).
- Соорудите гнёт из трёхлитровой банки с водой и плоского блюда, подходящего по диаметру с размером ёмкости для вымачивания. Держите яблоки 10 дней при температуре 15 градусов, затем уберите в холод ещё на 3 недели.
Мочёные яблоки с облепихой
- облепиха - 120 гр.
- яблоки «Антоновка» - 4,5 кг.
- тыква - 1 шт.
- вода - 5 л.
- Приготовьте спелую тыкву к дальнейшим манипуляциям. Разрубите её, очистите от семечек, порубите кубиками размером 3*3 см. Отправьте в кастрюлю или мультиварку, добавьте воду.
- Варите смесь на медленном огне до тех пор, пока состав не превратится в кашу. Хорошо размешивайте ложкой, чтобы тыква распадалась на мелкие крупицы.
- Далее выключите плиту, разомните мякоть, чтобы получить густой сок. Раствор для вымачивания готов, идём дальше. Промойте облепиху и яблоки, просушите на полотенцах.
- Попеременно выкладывайте плоды в эмалированное ведро слоями. Когда компоненты закончатся, залейте яблоки и облепиху остывшим тыквенным соком.
- Приготовьте груз, наполнив трёхлитровую банку водицей. Прикройте яблоки плоской тарелкой подходящего диаметра, прижмите блюдо ёмкостью. Держите 1 неделю при комнатной температуре, затем отнесите в холод.
Мочёные яблоки с морковью и капустой
- тмин - 30 гр.
- капуста белокочанная - 8 кг.
- морковка - 850 гр.
- фильтрованная вода - 4,5 л.
- соль - 245 гр.
- яблоко зелёное - 4,6 кг.
- Перед основой процедурой приготовьте подходящую посуду для вымачивания. Подойдёт деревянная бочка, эмалированное ведро или таз. Покрошите мелкие кочаны капусты, ополосните и протрите морковь.
- Соедините овощи между собой, добавьте тмин, соль. Выложите небольшую часть на дно, утрамбуйте ладонями. Сверху поместите часть промытых яблок, чередуйте слои.
- Теперь начинайте приготовление рассола. Вылейте воду в эмалированную посуду, всыпьте соль. Некоторые хозяйки добавляют сахар, всё зависит от личных предпочтений.
- Сварите маринад до растворения крупинок. Дайте ему остыть, после чего перелейте в кастрюлю с морковью, яблоками, капустой. Установите гнёт, отнесите в прохладное место (12-14 градусов). Начинайте дегустацию через 3 недели.
- яблоки «Антоновка» - 9 кг.
- вода питьевая - 5 л.
- мёд тягучий - 400 гр.
- соль поваренная - 55 гр.
- листья мелисы - 60 гр.
- горчичный порошок - 35 гр.
- вишнёвые листья - 40 гр.
- листы чёрной смородины - 45 гр.
- Налейте питьевую воду в подходящую по размерам кастрюлю. Отправьте жидкость на плиту, всыпьте соль. Доведите состав до кипения, дождитесь остывания.
- В тёплую смесь добавьте порошок горчицы и мёд, тщательно перемешайте. В заранее простерилизованную тару поместите небольшое количество свежих листьев и яблок, старайтесь чередовать слои.
- Последний ряд должен состоять из листьев. Влейте рассол доверху, установите гнёт. Поместите тару в прохладное место. Процесс приготовления может занять до 1,5 месяцев.
Мочёные яблоки с горчичным порошком
- соль - 90 гр.
- питьевая вода - 9 л.
- сахар-песок - 240 гр.
- вишнёвые листья - 60 гр.
- горчичный порошок - 80 гр.
- яблоки - 18 кг.
- Перелейте воду в кастрюлю, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Всыпьте порошок горчицы, перемешивайте для исключения комочков. Добавьте соль и сахар.
- Варите маринад до той поры, пока крупинки не растворятся полностью. После этого выключите рассол, остудите его до температуры 25-30 градусов.
- Выложите листья вишни на донышко посуды для вымачивания. Сверху утрамбуйте заранее промытые и высушенные яблоки. Залейте содержимое посуды маринадом. Соорудите гнёт, выждите 3 недели.
Мочёные яблоки в кефире
- кефир - 300 мл.
- вода фильтрованная - 8 л.
- сухая горчица - 70 гр.
- спелые яблоки -15 кг.
- Тщательно промойте яблоки, избавьтесь от плодов с различными недочётами в виде гнили либо механических повреждений. Далее отправьте фрукты в эмалированную тару большого объёма.
- Отдельно соедините оставшиеся ингредиенты между собой, хорошо вымешайте. Залейте яблоки полученным рассолом. Установите пресс на тару с продуктом, ожидайте приготовления.
Присмотритесь к классической технологии мочёных яблок, варьируйте основной рецепт по своему усмотрению. Добавляйте любые плотные ягоды, к примеру, облепиху, бруснику, рябину. Всыпайте горчичный порошок, мёд, смородиновые или вишнёвые листья. Приготовьте изысканную закуску с измельчённой капустой или морковью.
Видео: рецепт моченых яблок с красной рябиной
Издавна самым распространенным способом заготовки яблок было замачивание, хотя и встречались довольно часто. Благодаря ему, фрукты не только приобретают необычный вкус, но также сохраняют максимум всех полезных веществ. Сейчас моченые яблоки можно приобрести у бабушек на рынках или даже в крупных супермаркетах, но лучше всего конечно сделать их самостоятельно.
Если вы готовы потратить время и силы на этот процесс, мы расскажем несколько способов, как приготовить моченые яблоки. Ну а если нет, то вы всегда можете приготовить из них что-то другое, например, .
Моченые яблоки антоновка - рецепт
Ингредиенты:
- яблоки (сорт Антоновка) – 1 ведро;
- сахар – 300-400 г;
- соль – 2-3 ст. ложки;
- листья и веточки малины, смородины, мелиссы и вишни.
Приготовление
Для приготовления моченых яблок в домашних условиях лучше всего использовать эмалированную посуду. Обдайте ее кипятком, на дно выложите половину листьев и веток, сверху вымытые яблоки, а затем вторую половину листьев и веточек.
Чтобы приготовить маринад, поставьте на огонь немного воды, высыпьте в нее сахар, соль и доведите до кипения. Дайте ему остыть, разбавьте холодной кипяченой водой и залейте яблоки так, чтобы маринад полностью покрыл их. Поставьте сверху груз и в течение следующей недели понемногу добавляйте маринад, поскольку яблоки будут его впитывать.
Затем выставьте посуду с яблоками в холодное место и держите там минимум 1,5 месяца. Готовые моченые яблоки могут быть самостоятельным блюдом, а могут – отличным наполнителем для фаршированной птицы или мяса.
В этом рецепте мы поделимся способом, как сделать моченые яблоки в маринаде с добавлением мяты, которая придает готовому блюду особую пикантность.
Ингредиенты:
- яблоки – 5 кг;
- листья вишни и черной смородины;
- веточки мяты;
- вода – 10 л;
- мед – 250-300 г;
- соль – 150 г;
- солод или ржаная мука – 100 г.
Приготовление
На дно посуды, в которой вы будете готовить яблоки, выложите немного листьев черной смородины, предварительно помыв их. Сверху уложите яблоки в два слоя, на них листья вишни, а потом снова яблоки. Следующий слой – листья мяты (их должно быть совсем немного) и опять яблоки. Последним слоем можно выложить смесь листьев черной смородины и вишни, добавив к ним пару листиков мяты. Все это накройте, например, тарелкой, а сверху поставьте груз.
В теплой кипяченой воде растворите мед, соль и солод. Дайте ей остыть и залейте яблоки. Держите емкость в прохладном помещении 6-7 дней и следите за тем, чтобы рассол полностью покрывал фрукты, в случае необходимости доливайте его. После этого отправьте моченые яблоки настаиваться в холод на 4-6 недель.
Моченые яблоки рецепт с капустой
Ингредиенты:
- яблоки – 3 кг;
- морковь – 3-4 шт.;
- капуста – 4 кг;
- соль – 3 ст. ложки;
- сахар – 2 ст. ложки.
Приготовление
Капусту помойте и нашинкуйте. Морковку очистите и натрите на крупной терке. Смешайте овощи, добавьте к ним соль и сахар, и немного помните руками, чтобы капуста пустила сок. Вымытые яблоки уложите в кастрюлю и добавьте к ним капусту, заполнив ею все имеющиеся щели. Поверх яблок слой капусты должен быть в 2-3 см.
Залейте все это соком капусты, а если его не хватит, то рассолом из 1 стакана холодной воды, приправленной столовой ложкой соли и сахара. Накройте это целыми листьями капусты, тарелкой и поместите под гнет. Держите яблоки 2 недели в комнатной температуре, а потом еще 2 недели – в прохладном месте.
Моченые яблоки с горчицей - рецепт
Ингредиенты:
Приготовление
Горчицу, соль и сахар отправьте в воду, доведите до кипения, а потом дайте рассолу остыть. Дно бочки или кастрюли выстелите листьями черной смородины, сверху положите яблоки и залейте их рассолом. Настаивайте около недели при комнатной температуре, а затем еще 2-3 недели в прохладном месте.
